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Soupe au pistou

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 17,6 l d'eau
• 3520 g de haricot vert
• 3520 g de haricots rouges, frais, à égrener
• 17 ½ courgettes
• 17 ½ pommes de terre, en dés
• 26 ½ tomates
• 880 g de coquillettes, ou petits coudes rayés
• 9 gousses d'ail, dans l'eau de cuisson
• 18 gousses d'ail, germe ôté
• 26 bottes de basilic, pieds
• 88 cl d'huile d'olive
• 9 tomates, mondée, cuite avec la soupe
• 440 g de fromage râpé, sec rouge, à volonté

Préparation

1. Porter 17,6 l d'eau à frémissement avec 9 gousses d'ail entière, puis ajouter 3520 g de haricots rouges frais, qui cuisent lentement.
2. Ajouter 17 ½ pommes de terre et 3520 g de haricot vert, puis en dernier 17 ½ courgettes, en laissant cuire à frémissement. Ajouter 13 tomates entières, puis 880 g de coquillettes.
3. Sortir 13 tomates de la soupe, les peler : elles seront incorporées au pistou. Saler peu, surtout pas de poivre.
4. Mixer 18 gousses d'ail, la totalité de 26 bottes de basilic, 9 tomates mondée et 440 g de fromage râpé.
5. Ajouter 88 cl d'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise, pour obtenir la pommade.
6. Servir la soupe chaude, la pommade, l'huile et le fromage à disposition : chacun ajoute le pistou dans son assiette.