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Soupe au pistou

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 2 l d'eau
• 400 g de haricot vert
• 400 g de haricots rouges, frais, à égrener
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre, en dés
• 3 tomates
• 100 g de coquillettes, ou petits coudes rayés
• 1 gousse d'ail, dans l'eau de cuisson
• 2 gousses d'ail, germe ôté
• 3 bottes de basilic, pieds
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 tomate, mondée, cuite avec la soupe
• 50 g de fromage râpé, sec rouge, à volonté

Préparation

1. Porter 2 l d'eau à frémissement avec 1 gousse d'ail entière, puis ajouter 400 g de haricots rouges frais, qui cuisent lentement.
2. Ajouter 2 pommes de terre et 400 g de haricot vert, puis en dernier 2 courgettes, en laissant cuire à frémissement. Ajouter 1 ½ tomate entières, puis 100 g de coquillettes.
3. Sortir 1 ½ tomate de la soupe, les peler : elles seront incorporées au pistou. Saler peu, surtout pas de poivre.
4. Mixer 2 gousses d'ail, la totalité de 3 bottes de basilic, 1 tomate mondée et 50 g de fromage râpé.
5. Ajouter 10 cl d'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise, pour obtenir la pommade.
6. Servir la soupe chaude, la pommade, l'huile et le fromage à disposition : chacun ajoute le pistou dans son assiette.