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Soupe au pistou
Ingrédients
- 2,8 l d'eau
- 560 g de haricot vert
- 560 g de haricots rouges, frais, à égrener
- 3 courgettes
- 3 pommes de terre, en dés
- 4 tomates
- 140 g de coquillettes, ou petits coudes rayés
- 1 gousse d'ail, dans l'eau de cuisson
- 3 gousses d'ail, germe ôté
- 4 bottes de basilic, pieds
- 14 cl d'huile d'olive
- 1 ½ tomate, mondée, cuite avec la soupe
- 70 g de fromage râpé, sec rouge, à volonté
Préparation
- Porter 2,8 l d'eau à frémissement avec 1 gousse d'ail entière, puis ajouter 560 g de haricots rouges frais, qui cuisent lentement.
- Ajouter 3 pommes de terre et 560 g de haricot vert, puis en dernier 3 courgettes, en laissant cuire à frémissement. Ajouter 2 tomates entières, puis 140 g de coquillettes.
- Sortir 2 tomates de la soupe, les peler : elles seront incorporées au pistou. Saler peu, surtout pas de poivre.
- Mixer 3 gousses d'ail, la totalité de 4 bottes de basilic, 1 ½ tomate mondée et 70 g de fromage râpé.
- Ajouter 14 cl d'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise, pour obtenir la pommade.
- Servir la soupe chaude, la pommade, l'huile et le fromage à disposition : chacun ajoute le pistou dans son assiette.