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Soupe aux champignons, à l'orge et aux haricots

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 20 min · cuisson 3 h

Ingrédients

• 576 cl d'eau
• 2 ½ oignons, moyen, haché
• 550 g de champignon de Paris, en grosses lamelles
• 58 cl de haricot blanc, trempés plusieurs heures
• 58 cl d'orge
• 3 ½ carottes, hachée
• 3 ½ courgettes, hachée
• cube de bouillon de légumes au goût, ou bouillon de volaille
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire tremper 58 cl de haricot blanc plusieurs heures, puis réserver.
2. Dans une grande marmite (celle où l'on fera la soupe), faire revenir 2 ½ oignons pendant environ 3 minutes.
3. Ajouter 3 ½ carottes et 3 ½ courgettes et faire revenir 5 minutes de plus.
4. Ajouter 550 g de champignon de Paris et faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
5. Ajouter 576 cl d'eau, 58 cl d'orge, les haricots égouttés, cube de bouillon de légumes au goût, sel au goût et poivre au goût.
6. Laisser cuire quelques heures.