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Soupe aux champignons, à l'orge et aux haricots
Ingrédients
- 648 cl d'eau
- 2 ½ oignons, moyen, haché
- 620 g de champignon de Paris, en grosses lamelles
- 65 cl de haricot blanc, trempés plusieurs heures
- 65 cl d'orge
- 4 carottes, hachée
- 4 courgettes, hachée
- cube de bouillon de légumes au goût, ou bouillon de volaille
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faire tremper 65 cl de haricot blanc plusieurs heures, puis réserver.
- Dans une grande marmite (celle où l'on fera la soupe), faire revenir 2 ½ oignons pendant environ 3 minutes.
- Ajouter 4 carottes et 4 courgettes et faire revenir 5 minutes de plus.
- Ajouter 620 g de champignon de Paris et faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
- Ajouter 648 cl d'eau, 65 cl d'orge, les haricots égouttés, cube de bouillon de légumes au goût, sel au goût et poivre au goût.
- Laisser cuire quelques heures.
L'histoire
Les champignons rendent beaucoup d'eau à la cuisson. On peut ajouter ce liquide à la soupe, comme indiqué ci-dessus, ou le faire réduire pour obtenir des légumes au goût plus prononcé. On peut aussi ajouter de la viande coupée en dés à cette soupe.