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Soupe aux champignons

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes

Ingrédients

• 280 g de beurre
• 160 g de farine de blé
• 375 cl de bouillon de bœuf
• 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 380 g de champignon de Paris, émincés
• 380 g de champignon shiitake, émincés
• 380 g de champignon de Paris, émincés si gros
• 15 cl de xérès

Préparation

1. Dans une grande marmite à feu moyen, faire fondre la moitié du 140 g de beurre.
2. Ajouter la moitié de 80 g de farine de blé en remuant sans cesse pour former un roux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur blond pâle, environ 5 minutes.
3. Incorporer lentement 375 cl de bouillon de bœuf. Porter à ébullition en remuant fréquemment, puis baisser à feu doux pour laisser mijoter.
4. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire fondre le reste du 140 g de beurre avec 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
5. Ajouter 380 g de champignon de Paris, 380 g de champignon shiitake et 380 g de champignon de Paris et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient moelleux et tendres, 5 à 10 minutes.
6. Retirer du feu et saupoudrer les champignons du reste de 80 g de farine de blé, en mélangeant délicatement pour l'incorporer.
7. Verser les champignons dans la marmite avec le bouillon, puis incorporer 15 cl de xérès.
8. Cuire en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et que la soupe épaississe légèrement. Servir chaud.