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Soupe aux champignons

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes

Ingrédients

• 170 g de beurre
• 90 g de farine de blé
• 225 cl de bouillon de bœuf
• 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 230 g de champignon de Paris, émincés
• 230 g de champignon shiitake, émincés
• 230 g de champignon de Paris, émincés si gros
• 9 cl de xérès

Préparation

1. Dans une grande marmite à feu moyen, faire fondre la moitié du 80 g de beurre.
2. Ajouter la moitié de 45 g de farine de blé en remuant sans cesse pour former un roux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur blond pâle, environ 5 minutes.
3. Incorporer lentement 225 cl de bouillon de bœuf. Porter à ébullition en remuant fréquemment, puis baisser à feu doux pour laisser mijoter.
4. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire fondre le reste du 80 g de beurre avec 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
5. Ajouter 230 g de champignon de Paris, 230 g de champignon shiitake et 230 g de champignon de Paris et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient moelleux et tendres, 5 à 10 minutes.
6. Retirer du feu et saupoudrer les champignons du reste de 45 g de farine de blé, en mélangeant délicatement pour l'incorporer.
7. Verser les champignons dans la marmite avec le bouillon, puis incorporer 9 cl de xérès.
8. Cuire en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et que la soupe épaississe légèrement. Servir chaud.