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Soupe aux champignons
Ingrédients
- 360 g de beurre
- 200 g de farine de blé
- 475 cl de bouillon de bœuf
- 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 480 g de champignon de Paris, émincés
- 480 g de champignon shiitake, émincés
- 480 g de champignon de Paris, émincés si gros
- 19 cl de xérès
Préparation
- Dans une grande marmite à feu moyen, faire fondre la moitié du 180 g de beurre.
- Ajouter la moitié de 100 g de farine de blé en remuant sans cesse pour former un roux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur blond pâle, environ 5 minutes.
- Incorporer lentement 475 cl de bouillon de bœuf. Porter à ébullition en remuant fréquemment, puis baisser à feu doux pour laisser mijoter.
- Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire fondre le reste du 180 g de beurre avec 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 480 g de champignon de Paris, 480 g de champignon shiitake et 480 g de champignon de Paris et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient moelleux et tendres, 5 à 10 minutes.
- Retirer du feu et saupoudrer les champignons du reste de 100 g de farine de blé, en mélangeant délicatement pour l'incorporer.
- Verser les champignons dans la marmite avec le bouillon, puis incorporer 19 cl de xérès.
- Cuire en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et que la soupe épaississe légèrement. Servir chaud.
L'histoire
Cette recette est à l'origine du chef Taylor Piercefield.