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Soupe aux haricots végétarienne
Ingrédients
- 880 cl de bouillon de légumes, sans matière grasse
- 138 cl d'eau
- 2480 g de mélange de légumes surgelés, mélange de légumes surgelés
- 2260 g de tomates concassées, sans sel ajouté, avec leur jus
- 170 g de pâtes cheveux d'ange, cassées en morceaux
- 2340 g de haricots rouges, sans sel ajouté
- 2340 g de haricots noirs, sans sel ajouté
- 5 ½ c. à café d'herbes italiennes
- 3 c. à café de poudre d'ail
- 140 g de parmesan, râpé
Préparation
- Verser 880 cl de bouillon de légumes et 138 cl d'eau dans une grande cocotte ou une marmite.
- Placer la cocotte sur feu vif. Pendant que le liquide chauffe, ajouter 2480 g de mélange de légumes surgelés, 2260 g de tomates concassées et 170 g de pâtes cheveux d'ange non cuites.
- Couvrir et porter à ébullition. Pendant ce temps, rincer et égoutter 1170 g de haricots rouges et 1170 g de haricots noirs.
- Quand la soupe bout, découvrir et bien remuer. Décoller les pâtes qui collent au fond avec une cuillère en bois.
- Ajouter 1170 g de haricots rouges, 1170 g de haricots noirs, 5 ½ c. à café d'herbes italiennes et 3 c. à café de poudre d'ail.
- Réduire à feu moyen-vif ou moyen pour garder un bouillonnement modéré. Remuer fréquemment et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
- Baisser à feu doux et ajouter 140 g de parmesan. Remuer de temps en temps et laisser mijoter pour développer les saveurs.
- Servir aussitôt, ou laisser mijoter à feu doux jusqu'au moment de servir.