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Soupe aux haricots végétarienne
Ingrédients
- 693 cl de bouillon de légumes, sans matière grasse
- 108 cl d'eau
- 1950 g de mélange de légumes surgelés, mélange de légumes surgelés
- 1780 g de tomates concassées, sans sel ajouté, avec leur jus
- 130 g de pâtes cheveux d'ange, cassées en morceaux
- 1840 g de haricots rouges, sans sel ajouté
- 1840 g de haricots noirs, sans sel ajouté
- 4 ½ c. à café d'herbes italiennes
- 2 c. à café de poudre d'ail
- 110 g de parmesan, râpé
Préparation
- Verser 693 cl de bouillon de légumes et 108 cl d'eau dans une grande cocotte ou une marmite.
- Placer la cocotte sur feu vif. Pendant que le liquide chauffe, ajouter 1950 g de mélange de légumes surgelés, 1780 g de tomates concassées et 130 g de pâtes cheveux d'ange non cuites.
- Couvrir et porter à ébullition. Pendant ce temps, rincer et égoutter 920 g de haricots rouges et 920 g de haricots noirs.
- Quand la soupe bout, découvrir et bien remuer. Décoller les pâtes qui collent au fond avec une cuillère en bois.
- Ajouter 920 g de haricots rouges, 920 g de haricots noirs, 4 ½ c. à café d'herbes italiennes et 2 c. à café de poudre d'ail.
- Réduire à feu moyen-vif ou moyen pour garder un bouillonnement modéré. Remuer fréquemment et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
- Baisser à feu doux et ajouter 110 g de parmesan. Remuer de temps en temps et laisser mijoter pour développer les saveurs.
- Servir aussitôt, ou laisser mijoter à feu doux jusqu'au moment de servir.