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Soupe aux haricots végétarienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes

Ingrédients

• 240 cl de bouillon de légumes, sans matière grasse
• 38 cl d'eau
• 680 g de mélange de légumes surgelés, mélange de légumes surgelés
• 620 g de tomates concassées, sans sel ajouté, avec leur jus
• 45 g de pâtes cheveux d'ange, cassées en morceaux
• 640 g de haricots rouges, sans sel ajouté
• 640 g de haricots noirs, sans sel ajouté
• 1 ½ c. à café d'herbes italiennes
• 1 c. à café de poudre d'ail
• 40 g de parmesan, râpé

Préparation

1. Verser 240 cl de bouillon de légumes et 38 cl d'eau dans une grande cocotte ou une marmite.
2. Placer la cocotte sur feu vif. Pendant que le liquide chauffe, ajouter 680 g de mélange de légumes surgelés, 620 g de tomates concassées et 45 g de pâtes cheveux d'ange non cuites.
3. Couvrir et porter à ébullition. Pendant ce temps, rincer et égoutter 320 g de haricots rouges et 320 g de haricots noirs.
4. Quand la soupe bout, découvrir et bien remuer. Décoller les pâtes qui collent au fond avec une cuillère en bois.
5. Ajouter 320 g de haricots rouges, 320 g de haricots noirs, 1 ½ c. à café d'herbes italiennes et 1 c. à café de poudre d'ail.
6. Réduire à feu moyen-vif ou moyen pour garder un bouillonnement modéré. Remuer fréquemment et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
7. Baisser à feu doux et ajouter 40 g de parmesan. Remuer de temps en temps et laisser mijoter pour développer les saveurs.
8. Servir aussitôt, ou laisser mijoter à feu doux jusqu'au moment de servir.

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