Soupe Banga
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Soupe nigériane traditionnelle à base d'extrait de noix de palme, appréciée des peuples Urhobo et Itsekiri du delta du Niger.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 1600 ml de noix de palme, extrait en conserve ou noix fraîches
- 1000 g de viande assortie, bœuf, chèvre, tripes
- 4 poissons séchés, lavé et désossé
- 2 cubes de bouillon Maggi
- sel au goût, au goût
- 2 c. à soupe d'écrevisse moulue
- 2 oignons, petit, haché
- 2 c. à café d'épices banga (facultatif)
- feuille de basilic africain (scent leaf) au goût, ou basilic
- eau au goût, selon besoin
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Si vous utilisez des noix de palme fraîches, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les piler légèrement et en extraire le jus avec de l'eau tiède (1600 ml de noix de palme, eau au goût). Filtrer pour retirer les fibres. Avec l'extrait en conserve, passer cette étape.
- Mettre 1000 g de viande assortie et 4 poissons séchés dans une casserole. Ajouter 2 oignons, 2 cubes de bouillon Maggi et sel au goût, puis un peu d'eau (eau au goût). Faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter de l'eau (eau au goût) si le mélange est trop épais. Bien mélanger et porter à ébullition.
- Ajouter 2 c. à soupe d'écrevisse moulue et 2 c. à café d'épices banga. Laisser cuire à découvert à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
20 min - Ajouter feuille de basilic africain (scent leaf) au goût et laisser cuire encore 5 minutes.
5 min - Retirer du feu et servir chaud avec de l'amidon, du fufu, de l'igname pilée ou du riz.
L'histoire de la recette
La soupe Banga est une soupe traditionnelle nigériane préparée à partir d'un extrait de noix de palme, appréciée des peuples Urhobo et Itsekiri du delta du Niger. Riche et parfumée, elle se sert souvent avec de l'amidon ou d'autres aliments à avaler. Le concentré de noix de palme en conserve fait gagner du temps et se trouve dans les épiceries africaines. Le mélange d'épices Banga peut être fait maison ou acheté ; il comprend en général du bâton d'oburunbebe, du fruit d'aidan, du rohoje et du beletientien. On peut remplacer les feuilles de basilic africain par du basilic ou de la feuille amère. Ajouter du piment frais pour une soupe épicée ; pour plus de richesse, ajouter du poisson-chat fumé ou des bigorneaux. Dans l'État du Delta, elle se mange traditionnellement avec de l'amidon, mais l'igname pilée ou l'eba sont courants dans d'autres régions.
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