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Soupe brésilienne aux haricots noirs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 4 h · repos 1 h

Ingrédients

• 2400 g de haricots noirs, secs
• 19,2 l d'eau
• 38 gousses d'ail, hachées
• 380 g d'oignon, en dés
• 290 g d'oignon vert, émincé
• 2 clous de girofle
• 5 c. à café de cumin moulu
• 9 ½ c. à soupe de piment moulu
• 9 ½ citrons verts, le jus
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Mettre 2400 g de haricots noirs dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.
2. Laisser mijoter 2 heures, puis égoutter les haricots.
3. Remettre les haricots dans une grande casserole avec 19,2 l d'eau, 38 gousses d'ail, sel au goût, 380 g d'oignon, 5 c. à café de cumin moulu, 9 ½ c. à soupe de piment moulu et 9 ½ citrons verts. Si on le souhaite, envelopper 2 clous de girofle dans une mousseline pour les retirer facilement.
4. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la soupe épaisse. Rectifier avec sel au goût et poivre au goût.
5. Incorporer 290 g d'oignon vert et servir avec un quartier de citron vert.

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