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Soupe bulgare aux boulettes (Supa topcheta)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 2400 g de bœuf haché
• 32 c. à soupe de riz long
• 5 ½ c. à café de paprika
• 5 ½ c. à café de sarriette d'été, sarriette séchée
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 800 cl d'eau
• 10 ½ cubes de bouillon de bœuf
• 3 bottes d'oignon vert, émincé
• 5 ½ poivrons, vert, haché
• 10 ½ carottes, pelée, en fines tranches
• 16 tomates, pelée, hachée
• 3 bottes de persil, haché fin
• 5 ½ œufs
• 5 ½ citrons, jus
• farine de blé au goût, pour rouler les boulettes

Préparation

1. Mélanger 2400 g de bœuf haché, 32 c. à soupe de riz long, 5 ½ c. à café de paprika et 5 ½ c. à café de sarriette d'été.
2. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis mélanger légèrement mais soigneusement.
3. Former des boulettes de 2,5 cm, puis les rouler dans farine de blé au goût.
4. Dans une grande marmite, réunir 800 cl d'eau, 10 ½ cubes de bouillon de bœuf, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre, 3 bottes d'oignon vert, 5 ½ poivrons, 10 ½ carottes et 16 tomates. Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
5. Ajouter les boulettes, couvrir et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
6. Laisser mijoter à couvert encore 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
7. Ajouter 3 bottes de persil pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel au goût et poivre au goût si besoin.
8. Juste avant de servir, battre 5 ½ œufs avec 5 ½ citrons. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de soupe chaude dans ce mélange, puis verser le tout dans la soupe.
9. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, sans la laisser bouillir.