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Soupe bulgare aux boulettes (Supa topcheta)
Ingrédients
- 2030 g de bœuf haché
- 27 c. à soupe de riz long
- 4 ½ c. à café de paprika
- 4 ½ c. à café de sarriette d'été, sarriette séchée
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 675 cl d'eau
- 9 cubes de bouillon de bœuf
- 2 bottes d'oignon vert, émincé
- 4 ½ poivrons, vert, haché
- 9 carottes, pelée, en fines tranches
- 13 ½ tomates, pelée, hachée
- 2 bottes de persil, haché fin
- 4 ½ œufs
- 4 ½ citrons, jus
- farine de blé au goût, pour rouler les boulettes
Préparation
- Mélanger 2030 g de bœuf haché, 27 c. à soupe de riz long, 4 ½ c. à café de paprika et 4 ½ c. à café de sarriette d'été.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis mélanger légèrement mais soigneusement.
- Former des boulettes de 2,5 cm, puis les rouler dans farine de blé au goût.
- Dans une grande marmite, réunir 675 cl d'eau, 9 cubes de bouillon de bœuf, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre, 2 bottes d'oignon vert, 4 ½ poivrons, 9 carottes et 13 ½ tomates. Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter les boulettes, couvrir et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
- Laisser mijoter à couvert encore 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter 2 bottes de persil pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel au goût et poivre au goût si besoin.
- Juste avant de servir, battre 4 ½ œufs avec 4 ½ citrons. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de soupe chaude dans ce mélange, puis verser le tout dans la soupe.
- Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, sans la laisser bouillir.
L'histoire
La supa topcheta est une soupe bulgare populaire.