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Soupe crémeuse de tomates et haricots blancs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 5 ½ oignons, jaune, grossièrement haché
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 2230 g de haricot blanc, en conserve, avec leur liquide
• 37 gousses d'ail, pelées, coupées en deux
• 2 ½ c. à café d'origan
• 10 ½ sauges, déchirées en deux
• 4460 g de tomates concassées, en conserve
• 890 g de concentré de tomate, en conserve
• 1 pincée de piment moulu
• 126 cl d'eau
• 1180 g de fromage frais
• 79 basilic, feuilles fraîches, ciselées

Préparation

1. Chauffer 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen, environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
2. Ajouter 5 ½ oignons dans la marmite, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il brûle.
3. Ajouter 2230 g de haricot blanc avec leur liquide, 37 gousses d'ail, 2 ½ c. à café d'origan et 10 ½ sauges. Laisser mijoter 3 à 5 minutes.
4. Ajouter 4460 g de tomates concassées, 890 g de concentré de tomate, 1 pincée de piment moulu et 126 cl d'eau. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Retirer du feu et incorporer 1180 g de fromage frais, en écrasant les gros morceaux avec la spatule.
6. Laisser refroidir la soupe 1 à 2 minutes, puis la mixer au blender ou au mixeur plongeant.
7. Remettre la soupe mixée sur le feu au minimum pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent pour éviter qu'elle brûle.
8. Juste avant de servir, incorporer 79 basilic en en gardant une poignée pour décorer chaque bol.