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Soupe d'ager
Ingrédients
- 175 cl de feuille d'ager fraîche, fraîches
- 14 c. à soupe d'huile rouge
- 2800 g de bœuf à bourguignon, rincé
- 7 poissons-chats fumés, séché, rincé
- 14 c. à café de graines de néré fermentées (iru), nune
- 7 cubes de bouillon de bœuf, type cube Maggi
- 21 poivrons, frais, mixés
- 35 tomates, moyennes, mixées
- 1 c. à café de sel, ou selon le goût
Préparation
- Retirer la peau blanche et écailleuse de la tige d'ager. Piler doucement quelques minutes pour en extraire la pulpe, en utilisant 175 cl de feuille d'ager fraîche.
- Presser la pulpe dans un peu d'eau pour en extraire le jus gluant. Passer au tamis pour séparer le jus des fibres.
- Chauffer un peu d'eau dans une marmite et y verser le jus d'ager.
- Ajouter 14 c. à soupe d'huile rouge, 21 poivrons, 35 tomates, 2800 g de bœuf à bourguignon et 7 poissons-chats fumés. Cuire quelques minutes en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une consistance élastique.
- Ajouter 14 c. à café de graines de néré fermentées (iru), 7 cubes de bouillon de bœuf et 1 c. à café de sel selon le goût.
- Servir avec des « swallows » (pâtes de féculents à avaler) selon l'envie.
L'histoire
La soupe d'ager est une soupe nigériane typique, de type « draw soup » (soupe filante), préparée à partir de la pulpe obtenue de l'arbre ager. Elle est couramment consommée par le peuple tiv.