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Soupe d'ager
Ingrédients
- 200 cl de feuille d'ager fraîche, fraîches
- 16 c. à soupe d'huile rouge
- 3200 g de bœuf à bourguignon, rincé
- 8 poissons-chats fumés, séché, rincé
- 16 c. à café de graines de néré fermentées (iru), nune
- 8 cubes de bouillon de bœuf, type cube Maggi
- 24 poivrons, frais, mixés
- 40 tomates, moyennes, mixées
- 1 c. à café de sel, ou selon le goût
Préparation
- Retirer la peau blanche et écailleuse de la tige d'ager. Piler doucement quelques minutes pour en extraire la pulpe, en utilisant 200 cl de feuille d'ager fraîche.
- Presser la pulpe dans un peu d'eau pour en extraire le jus gluant. Passer au tamis pour séparer le jus des fibres.
- Chauffer un peu d'eau dans une marmite et y verser le jus d'ager.
- Ajouter 16 c. à soupe d'huile rouge, 24 poivrons, 40 tomates, 3200 g de bœuf à bourguignon et 8 poissons-chats fumés. Cuire quelques minutes en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une consistance élastique.
- Ajouter 16 c. à café de graines de néré fermentées (iru), 8 cubes de bouillon de bœuf et 1 c. à café de sel selon le goût.
- Servir avec des « swallows » (pâtes de féculents à avaler) selon l'envie.
L'histoire
La soupe d'ager est une soupe nigériane typique, de type « draw soup » (soupe filante), préparée à partir de la pulpe obtenue de l'arbre ager. Elle est couramment consommée par le peuple tiv.