Soupe d'ager
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Soupe nigériane gluante, préparée avec la pulpe de l'arbre ager et consommée par le peuple tiv.
Préparation 30 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 33 cl de feuille d'ager fraîche, fraîches
- 2 ½ c. à soupe d'huile rouge
- 530 g de bœuf à bourguignon, rincé
- 1 ½ poisson-chat fumé, séché, rincé
- 2 ½ c. à café de graines de néré fermentées (iru), nune
- 1 ½ cube de bouillon de bœuf, type cube Maggi
- 4 poivrons, frais, mixés
- 6 ½ tomates, moyennes, mixées
- 1 c. à café de sel, ou selon le goût
Étapes — Sans robot
- Retirer la peau blanche et écailleuse de la tige d'ager. Piler doucement quelques minutes pour en extraire la pulpe, en utilisant 33 cl de feuille d'ager fraîche.
- Presser la pulpe dans un peu d'eau pour en extraire le jus gluant. Passer au tamis pour séparer le jus des fibres.
- Chauffer un peu d'eau dans une marmite et y verser le jus d'ager.
- Ajouter 2 ½ c. à soupe d'huile rouge, 4 poivrons, 6 ½ tomates, 530 g de bœuf à bourguignon et 1 ½ poisson-chat fumé. Cuire quelques minutes en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une consistance élastique.
- Ajouter 2 ½ c. à café de graines de néré fermentées (iru), 1 ½ cube de bouillon de bœuf et 1 c. à café de sel selon le goût.
- Servir avec des « swallows » (pâtes de féculents à avaler) selon l'envie.
L'histoire de la recette
La soupe d'ager est une soupe nigériane typique, de type « draw soup » (soupe filante), préparée à partir de la pulpe obtenue de l'arbre ager. Elle est couramment consommée par le peuple tiv.
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