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Soupe d'agnolotti (agnolotti in brodo)
Ingrédients
- 380 g d'agnolotti, ou petits raviolis
- 75 cl de bouillon de volaille, en conserve ou maison
- 19 cl de crème liquide, crème liquide légère
- 1 pincée de poivre, moulu
- persil au goût, une poignée, haché
- xérès au goût, un trait, à votre goût
- parmesan au goût, fraîchement râpé, pour garnir
Préparation
- Porter 75 cl de bouillon de volaille à ébullition franche. Si vous utilisez de l'eau et des cubes de bouillon, portez l'eau à ébullition, ajoutez les cubes et laissez-les se dissoudre.
- Ajouter 380 g d'agnolotti et cuire selon les indications du paquet.
- Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 19 cl de crème liquide, 1 pincée de poivre et persil au goût, puis baisser le feu.
- Ajouter xérès au goût juste avant de servir. Si des enfants mangent, servez-les d'abord, puis ajoutez le xérès pour les adultes.
- Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se marient, puis servir saupoudré de parmesan au goût.
L'histoire
L'agnolotti in brodo est une soupe de pâtes italienne très simple et délicieuse, à base d'agnolotti, de petits raviolis le plus souvent fourrés à la viande. Elle est parfaite par temps froid quand on a peu de temps à consacrer à un bon repas. Elle se sert idéalement avec du pain à l'ail maison et une salade bien fraîche.