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Soupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)
Ingrédients
- 5400 g de poulet entier, morceau de poulet avec os
- 24 piments kpakpo shito
- 8 oignons, entiers
- 12 gousses d'ail (facultatif)
- 10 g de gingembre frais, gingembre frais
- 12 tomates, grosses, bien mûres
- 400 cl de bouillon de poulet
- 8 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 500 g de beurre d'arachide, non sucré
- 200 cl d'eau
- 40 gombos
- sel au goût, selon le goût
- piment moulu au goût, selon le goût
Préparation
- Mettre 5400 g de poulet entier dans une marmite. Laisser 8 oignons entiers, mais couper le haut et le bas avant de les ajouter à la marmite.
- Ajouter 12 tomates entières dans la marmite, en retirant le cœur dur. Râper 12 gousses d'ail et 10 g de gingembre frais ou les ajouter entiers, car ils seront mixés plus tard.
- Ajouter 8 feuilles de laurier, 12 piments kpakpo shito et 400 cl de bouillon de poulet dans la marmite. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Pendant que la soupe mijote, préparer la sauce d'arachide : dans une autre marmite, mélanger 500 g de beurre d'arachide avec la moitié de 50 cl d'eau, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Placer la sauce d'arachide sur feu vif et ajouter peu à peu le reste de 150 cl d'eau. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'huile d'arachide remonte à la surface.
- Quand les oignons et les tomates sont tendres, les retirer du bouillon et les mettre dans un blender. Pour une soupe plus épicée, ajouter à ce stade quelques 12 piments kpakpo shito supplémentaires. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, reverser dans la soupe et remuer. Laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Verser doucement la sauce d'arachide dans la soupe et laisser mijoter encore 15 minutes.
- Faire bouillir brièvement la tête et la queue de 40 gombos, puis les ajouter à la soupe.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et piment moulu au goût selon votre goût.
- Servir avec du fufu ou l'accompagnement de votre choix.