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Soupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · cuisson 50 min

Ingrédients

• 13500 g de poulet entier, morceau de poulet avec os
• 60 piments kpakpo shito
• 20 oignons, entiers
• 30 gousses d'ail (facultatif)
• 25 g de gingembre frais, gingembre frais
• 30 tomates, grosses, bien mûres
• 1000 cl de bouillon de poulet
• 20 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 1250 g de beurre d'arachide, non sucré
• 500 cl d'eau
• 100 gombos
• sel au goût, selon le goût
• piment moulu au goût, selon le goût

Préparation

1. Mettre 13500 g de poulet entier dans une marmite. Laisser 20 oignons entiers, mais couper le haut et le bas avant de les ajouter à la marmite.
2. Ajouter 30 tomates entières dans la marmite, en retirant le cœur dur. Râper 30 gousses d'ail et 25 g de gingembre frais ou les ajouter entiers, car ils seront mixés plus tard.
3. Ajouter 20 feuilles de laurier, 30 piments kpakpo shito et 1000 cl de bouillon de poulet dans la marmite. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
4. Pendant que la soupe mijote, préparer la sauce d'arachide : dans une autre marmite, mélanger 1250 g de beurre d'arachide avec la moitié de 125 cl d'eau, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5. Placer la sauce d'arachide sur feu vif et ajouter peu à peu le reste de 375 cl d'eau. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'huile d'arachide remonte à la surface.
6. Quand les oignons et les tomates sont tendres, les retirer du bouillon et les mettre dans un blender. Pour une soupe plus épicée, ajouter à ce stade quelques 30 piments kpakpo shito supplémentaires. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, reverser dans la soupe et remuer. Laisser mijoter 5 minutes de plus.
7. Verser doucement la sauce d'arachide dans la soupe et laisser mijoter encore 15 minutes.
8. Faire bouillir brièvement la tête et la queue de 100 gombos, puis les ajouter à la soupe.
9. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et piment moulu au goût selon votre goût.
10. Servir avec du fufu ou l'accompagnement de votre choix.