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Soupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)
Ingrédients
- 3380 g de poulet entier, morceau de poulet avec os
- 15 piments kpakpo shito
- 5 oignons, entiers
- 8 gousses d'ail (facultatif)
- 5 g de gingembre frais, gingembre frais
- 7 ½ tomates, grosses, bien mûres
- 250 cl de bouillon de poulet
- 5 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 310 g de beurre d'arachide, non sucré
- 125 cl d'eau
- 25 gombos
- sel au goût, selon le goût
- piment moulu au goût, selon le goût
Préparation
- Mettre 3380 g de poulet entier dans une marmite. Laisser 5 oignons entiers, mais couper le haut et le bas avant de les ajouter à la marmite.
- Ajouter 7 ½ tomates entières dans la marmite, en retirant le cœur dur. Râper 8 gousses d'ail et 5 g de gingembre frais ou les ajouter entiers, car ils seront mixés plus tard.
- Ajouter 5 feuilles de laurier, 7 ½ piments kpakpo shito et 250 cl de bouillon de poulet dans la marmite. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Pendant que la soupe mijote, préparer la sauce d'arachide : dans une autre marmite, mélanger 310 g de beurre d'arachide avec la moitié de 31 cl d'eau, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Placer la sauce d'arachide sur feu vif et ajouter peu à peu le reste de 94 cl d'eau. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'huile d'arachide remonte à la surface.
- Quand les oignons et les tomates sont tendres, les retirer du bouillon et les mettre dans un blender. Pour une soupe plus épicée, ajouter à ce stade quelques 7 ½ piments kpakpo shito supplémentaires. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, reverser dans la soupe et remuer. Laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Verser doucement la sauce d'arachide dans la soupe et laisser mijoter encore 15 minutes.
- Faire bouillir brièvement la tête et la queue de 25 gombos, puis les ajouter à la soupe.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et piment moulu au goût selon votre goût.
- Servir avec du fufu ou l'accompagnement de votre choix.
L'histoire
Le nkatenkwan, un ragoût ghanéen, réconfortant et savoureux, associe le goût de noisette des arachides à la richesse de l'huile de palme, des tomates, des piments, des oignons, de l'ail et de la viande ou du poisson. Considéré comme l'un des plats nationaux préférés du Ghana, il est couramment appelé soupe au beurre de cacahuète ou soupe d'arachide. Son origine est attribuée au peuple haoussa, mais cette délicieuse soupe est appréciée dans tout le pays.