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Soupe d'arachide (ofe epa)
Ingrédients
- 600 g de viande, de chèvre
- 300 g de stockfish (morue séchée)
- 300 g de poisson séché (facultatif)
- cube de bouillon Maggi au goût
- pâte d'arachide au goût
- 2 ½ c. à soupe d'huile rouge
- 1 ½ oignon, gros, haché
- 2 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
- 1 ½ c. à soupe de piment moulu
- 2 ½ c. à soupe de graines de néré moulues (dawadawa)
- sel au goût
- eau au goût
- légume vert à feuilles au goût, épinard, ugu ou feuille amère (facultatif)
Préparation
- Laver et couper 600 g de viande, 300 g de stockfish (morue séchée) et 300 g de poisson séché en morceaux d'une bouchée.
- Mettre la viande et les poissons dans une marmite. Assaisonner avec une pincée de sel au goût et la moitié de cube de bouillon Maggi au goût. Ajouter de l'eau au goût pour obtenir assez de liquide pour la base de la soupe.
- Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que les viandes soient tendres (30 à 45 minutes), en rajoutant de l'eau au besoin pour garder assez de liquide.
- Dans une autre marmite, chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile rouge à feu moyen. Ajouter 1 ½ oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.
- Ajouter 1 ½ c. à soupe de piment moulu et remuer environ 2 minutes.
- Ajouter progressivement pâte d'arachide au goût en remuant pour éviter les grumeaux. Allonger avec un peu d'eau au goût pour obtenir une consistance de soupe et bien remuer.
- Verser la viande cuite avec son bouillon dans le mélange d'arachide. Bien remuer, en ajoutant de l'eau si besoin pour ajuster l'épaisseur.
- Ajouter 2 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 2 ½ c. à soupe de graines de néré moulues (dawadawa) et le reste de cube de bouillon Maggi au goût. Laisser mijoter à feu moyen 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Si l'on utilise des légume vert à feuilles au goût, les ajouter pendant les dernières minutes de cuisson.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel au goût et en piment ; ajouter du piment pour une soupe plus épicée. Servir avec du fufu, de l'igname pilée ou du riz lorsque la soupe est épaisse et bien assaisonnée.
L'histoire
La soupe d'arachide, aussi appelée « ofe epa » dans la tradition culinaire nigériane, est une délicieuse soupe préparée avec des arachides, que l'on déguste généralement avec du fufu ou de l'igname pilée. Elle est riche, savoureuse et légèrement épicée.