Soupe d'églantines
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Recette de base de la soupe d'églantines juive, aussi appréciée en Islande et en Scandinavie contre les rhumes.
Préparation 10 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 0,7 l d'églantine, fraîches
- 1,4 l d'eau
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 4 cl d'amande, mondées
Étapes — Sans robot
- Rincer 0,7 l d'églantine. Écraser les églantines si elles sont séchées.
- Les faire bouillir dans 1,4 l d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Passer le tout au tamis pour obtenir la pulpe. Mesurer la pulpe et la diluer avec un peu d'eau si nécessaire.
- Porter la pulpe à ébullition et ajouter 1 c. à soupe de sucre. En ajouter davantage si la soupe est trop acide.
- Délayer 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide. Épaissir la soupe en remuant et porter à ébullition.
- Ajouter 4 cl d'amande blanchies et émincées.
L'histoire de la recette
Voici la recette et la méthode de base de la soupe d'églantines juive. Elle est aussi populaire en Islande et dans certaines régions de Scandinavie où, à cause du froid, on la prend souvent contre les rhumes et les maux de gorge.
Notes et variantes : la soupe chaude se sert souvent avec de la glace à la vanille et/ou des macarons. La soupe froide peut être allongée d'eau pour faire une boisson désaltérante. La version islandaise contient moins de sucre (environ 1 cuillère à soupe) et s'épaissit à la fécule de maïs plutôt qu'à la fécule de pomme de terre.
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