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Soupe de bœuf aux légumes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• 950 g de bœuf (tranche de rond de gîte)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon, haché
• 336 cl de bouillon de bœuf
• 210 cl d'eau
• 130 g de céleri, en rondelles
• 4 c. à café de basilic, séché
• 860 g de tomates concassées, cuites
• 530 g de carotte, en rondelles
• 420 g de pâtes papillons
• 130 g d'épinard, frais, déchirés

Préparation

1. Dans une casserole de 4 litres à feu moyen-vif, faire dorer 950 g de bœuf (tranche de rond de gîte) dans 2 c. à soupe de beurre.
2. Ajouter 1 oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Incorporer 336 cl de bouillon de bœuf, 210 cl d'eau, 130 g de céleri et 4 c. à café de basilic, puis porter à ébullition.
4. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
5. Ajouter 860 g de tomates concassées, 530 g de carotte et 420 g de pâtes papillons, puis porter à ébullition.
6. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 25 minutes.
7. Incorporer 130 g d'épinard et cuire encore 5 minutes.