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Soupe de bœuf aux légumes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• 2120 g de bœuf (tranche de rond de gîte)
• 4 ½ c. à soupe de beurre
• 2 ½ oignons, haché
• 752 cl de bouillon de bœuf
• 470 cl d'eau
• 280 g de céleri, en rondelles
• 9 ½ c. à café de basilic, séché
• 1930 g de tomates concassées, cuites
• 1180 g de carotte, en rondelles
• 940 g de pâtes papillons
• 280 g d'épinard, frais, déchirés

Préparation

1. Dans une casserole de 4 litres à feu moyen-vif, faire dorer 2120 g de bœuf (tranche de rond de gîte) dans 4 ½ c. à soupe de beurre.
2. Ajouter 2 ½ oignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Incorporer 752 cl de bouillon de bœuf, 470 cl d'eau, 280 g de céleri et 9 ½ c. à café de basilic, puis porter à ébullition.
4. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
5. Ajouter 1930 g de tomates concassées, 1180 g de carotte et 940 g de pâtes papillons, puis porter à ébullition.
6. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 25 minutes.
7. Incorporer 280 g d'épinard et cuire encore 5 minutes.