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Soupe de courge butternut
Ingrédients
- 9 courges butternut, moyenne
- 17 ½ oignons, moyens, pelés et coupés en deux
- 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 18 gousses d'ail, hachées
- 875 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 53 cl de xérès, xérès doux
- 9 c. à café de noix muscade
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper 9 courges butternut en deux dans la longueur et retirer les graines.
- Frotter 17 ½ oignons et la courge avec 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Faire cuire à découvert environ 1 heure, jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir légèrement.
- Mettre la chair de la courge dans un robot. Ajouter les oignons et une partie de 219 cl de bouillon de volaille ou de légumes (le quart environ). Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Verser dans une marmite. Ajouter 18 gousses d'ail, 53 cl de xérès et 9 c. à café de noix muscade, puis remuer à feu moyen.
- Ajouter le reste de 656 cl de bouillon de volaille ou de légumes et chauffer jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Assaisonner selon le goût.