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Soupe de courge butternut

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 12 ½ courges butternut, moyenne
• 25 oignons, moyens, pelés et coupés en deux
• 25 c. à soupe d'huile d'olive
• 25 gousses d'ail, hachées
• 1250 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 75 cl de xérès, xérès doux
• 12 ½ c. à café de noix muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Couper 12 ½ courges butternut en deux dans la longueur et retirer les graines.
3. Frotter 25 oignons et la courge avec 25 c. à soupe d'huile d'olive. Faire cuire à découvert environ 1 heure, jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir légèrement.
4. Mettre la chair de la courge dans un robot. Ajouter les oignons et une partie de 313 cl de bouillon de volaille ou de légumes (le quart environ). Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
5. Verser dans une marmite. Ajouter 25 gousses d'ail, 75 cl de xérès et 12 ½ c. à café de noix muscade, puis remuer à feu moyen.
6. Ajouter le reste de 938 cl de bouillon de volaille ou de légumes et chauffer jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Assaisonner selon le goût.

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