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Soupe de haricots blancs aux feuilles de potiron

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 0 min · cuisson 120 min

Ingrédients

• 750 g de haricot blanc, secs
• 1 botte de feuille de potiron cannelé (ugwu)
• 1 poivron, rouge, en dés
• 1 poivron, vert, en dés
• 1 c. à café de piment moulu
• 4 cubes de bouillon de légumes
• 7 gousses d'ail, hachée
• écrevisse séchée au goût, une poignée, hachée fin ou moulue
• 1 ½ oignon, gros, en dés
• huile rouge au goût, un quart de bouteille
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• viande cuite au goût, pour la garniture (facultatif)

Préparation

1. Trier 750 g de haricot blanc pour retirer les débris. Les mettre dans une grande marmite et couvrir d'eau d'au moins 2,5 cm.
2. Laisser tremper plusieurs heures. Égoutter, puis ajouter de l'eau fraîche.
3. Piler les haricots un moment, jusqu'à ce qu'ils soient en petits morceaux.
4. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir (environ une demi-heure).
5. Ajouter 1 botte de feuille de potiron cannelé (ugwu), 1 poivron, 1 poivron, 1 c. à café de piment moulu, 7 gousses d'ail, 4 cubes de bouillon de légumes, 1 ½ oignon, écrevisse séchée au goût et huile rouge au goût, ainsi que l'assaisonnement à soupe de votre choix. Saler et poivrer selon le goût (sel au goût et poivre au goût).
6. Laisser mijoter 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la soupe assez épaisse.
7. Incorporer viande cuite au goût.
8. Servir.