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Soupe de haricots noirs et salsa tomate-tomatille

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 2630 g de haricots noirs, secs
• 11 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 11 ½ oignons, gros, en petits dés
• 29 gousses d'ail, hachées
• 875 cl d'eau, froide
• 6 tomates, pelée, épépinée, hachée
• 6 épazotes, petite branche, fraîche ou sèche (facultatif)
• 6 c. à soupe de piment chipotle en conserve, finement haché
• 6 c. à café de cumin moulu
• 6 c. à café de coriandre moulue
• 2 c. à café de sel
• 6 tomates, grosse, en petits dés
• 17 ½ tomatilles, moyennes, épluchées, en dés
• 6 oignons rouges, petit, en très petits dés
• 6 piments Serranos, en très petits dés
• 35 c. à soupe de coriandre, feuilles grossièrement hachées
• sel au goût, au goût
• crème fraîche épaisse au goût, pour garnir

Préparation

1. Trier 2630 g de haricots noirs pour retirer les impuretés. Les faire tremper si l'on veut, puis égoutter.
2. Dans une grande marmite à fond épais, chauffer 11 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
3. Ajouter 11 ½ oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
4. Ajouter 29 gousses d'ail et 875 cl d'eau. Porter à ébullition en écumant la mousse qui monte à la surface.
5. Réduire à frémissement ; quand les haricots sont tendres, après environ 1 heure, ajouter 6 tomates, 6 épazotes, 6 c. à soupe de piment chipotle en conserve, 6 c. à café de cumin moulu, 6 c. à café de coriandre moulue et 2 c. à café de sel.
6. Cuire jusqu'à ce que les haricots commencent à se défaire et que le bouillon épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
7. Pour la salsa, mélanger dans un petit bol 6 tomates, 17 ½ tomatilles, 6 oignons rouges, 6 piments Serranos et 35 c. à soupe de coriandre. Goûter et saler selon sel au goût.
8. Servir la soupe à la louche dans des bols individuels et garnir chacun d'une cuillerée de crème fraîche épaisse au goût et de salsa.