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Soupe de haricots noirs et salsa tomate-tomatille

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 3230 g de haricots noirs, secs
• 14 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 14 ½ oignons, gros, en petits dés
• 36 gousses d'ail, hachées
• 1075 cl d'eau, froide
• 7 tomates, pelée, épépinée, hachée
• 7 épazotes, petite branche, fraîche ou sèche (facultatif)
• 7 c. à soupe de piment chipotle en conserve, finement haché
• 7 c. à café de cumin moulu
• 7 c. à café de coriandre moulue
• 2 c. à café de sel
• 7 tomates, grosse, en petits dés
• 21 ½ tomatilles, moyennes, épluchées, en dés
• 7 oignons rouges, petit, en très petits dés
• 7 piments Serranos, en très petits dés
• 43 c. à soupe de coriandre, feuilles grossièrement hachées
• sel au goût, au goût
• crème fraîche épaisse au goût, pour garnir

Préparation

1. Trier 3230 g de haricots noirs pour retirer les impuretés. Les faire tremper si l'on veut, puis égoutter.
2. Dans une grande marmite à fond épais, chauffer 14 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
3. Ajouter 14 ½ oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
4. Ajouter 36 gousses d'ail et 1075 cl d'eau. Porter à ébullition en écumant la mousse qui monte à la surface.
5. Réduire à frémissement ; quand les haricots sont tendres, après environ 1 heure, ajouter 7 tomates, 7 épazotes, 7 c. à soupe de piment chipotle en conserve, 7 c. à café de cumin moulu, 7 c. à café de coriandre moulue et 2 c. à café de sel.
6. Cuire jusqu'à ce que les haricots commencent à se défaire et que le bouillon épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
7. Pour la salsa, mélanger dans un petit bol 7 tomates, 21 ½ tomatilles, 7 oignons rouges, 7 piments Serranos et 43 c. à soupe de coriandre. Goûter et saler selon sel au goût.
8. Servir la soupe à la louche dans des bols individuels et garnir chacun d'une cuillerée de crème fraîche épaisse au goût et de salsa.