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Soupe de haricots noirs et salsa tomate-tomatille
Ingrédients
- 1650 g de haricots noirs, secs
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 7 ½ oignons, gros, en petits dés
- 18 gousses d'ail, hachées
- 550 cl d'eau, froide
- 3 ½ tomates, pelée, épépinée, hachée
- 3 ½ épazotes, petite branche, fraîche ou sèche (facultatif)
- 3 ½ c. à soupe de piment chipotle en conserve, finement haché
- 3 ½ c. à café de cumin moulu
- 3 ½ c. à café de coriandre moulue
- 2 c. à café de sel
- 3 ½ tomates, grosse, en petits dés
- 11 tomatilles, moyennes, épluchées, en dés
- 3 ½ oignons rouges, petit, en très petits dés
- 3 ½ piments Serranos, en très petits dés
- 22 c. à soupe de coriandre, feuilles grossièrement hachées
- sel au goût, au goût
- crème fraîche épaisse au goût, pour garnir
Préparation
- Trier 1650 g de haricots noirs pour retirer les impuretés. Les faire tremper si l'on veut, puis égoutter.
- Dans une grande marmite à fond épais, chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter 7 ½ oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
- Ajouter 18 gousses d'ail et 550 cl d'eau. Porter à ébullition en écumant la mousse qui monte à la surface.
- Réduire à frémissement ; quand les haricots sont tendres, après environ 1 heure, ajouter 3 ½ tomates, 3 ½ épazotes, 3 ½ c. à soupe de piment chipotle en conserve, 3 ½ c. à café de cumin moulu, 3 ½ c. à café de coriandre moulue et 2 c. à café de sel.
- Cuire jusqu'à ce que les haricots commencent à se défaire et que le bouillon épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Pour la salsa, mélanger dans un petit bol 3 ½ tomates, 11 tomatilles, 3 ½ oignons rouges, 3 ½ piments Serranos et 22 c. à soupe de coriandre. Goûter et saler selon sel au goût.
- Servir la soupe à la louche dans des bols individuels et garnir chacun d'une cuillerée de crème fraîche épaisse au goût et de salsa.
L'histoire
Si vous servez cette soupe tout de suite, vous pouvez l'épaissir en mixant une ou deux tasses de haricots au blender ou au robot, puis en les remettant dans la soupe. Réfrigérée une nuit, la soupe épaissit d'elle-même. La salsa est meilleure assemblée moins d'une heure avant de servir. L'épazote est une herbe à l'allure de mauvaise herbe, très utilisée dans la cuisine mexicaine ; à défaut, utilisez la même quantité de coriandre. Les tomatilles ressemblent à des tomates très dures à la peau papyracée ; si vous n'en trouvez pas de fraîches, cherchez-en en conserve au rayon hispanique. La crème fraîche ressemble à la crème aigre, en plus riche.