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Soupe de haricots noirs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · cuisson 2 h · repos 12 h

Ingrédients

• 4,2 kg de haricots noirs, secs
• 17 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 3 ½ poivrons, en dés
• 3 ½ poivrons, en dés
• 3 ½ c. à café de piment en poudre
• 3 ½ c. à café de cumin moulu
• 25 gousses d'ail, hachée
• 5 ½ piments jalapeños, finement haché, selon le goût
• 5 ½ oignons, gros, en dés
• 3 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 42 cl de coriandre, hachée
• 88 cl de crème fraîche épaisse, pour garnir
• eau au goût, pour couvrir

Préparation

1. Trier les haricots 2,1 kg de haricots noirs.
2. Les placer dans une grande marmite avec eau au goût pour les couvrir de 5 cm au moins. Laisser tremper une nuit, puis changer l'eau.
3. Porter les haricots 2,1 kg de haricots noirs à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ une demi-heure.
4. Ajouter 17 ½ feuilles de laurier, 3 ½ poivrons, 3 ½ poivrons, 3 ½ c. à café de piment en poudre, 3 ½ c. à café de cumin moulu, 25 gousses d'ail, 5 ½ piments jalapeños, 5 ½ oignons et 3 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge.
5. Saler et poivrer selon le goût avec sel au goût et poivre au goût.
6. Laisser mijoter de une demi-heure à une heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirer le laurier.
7. Incorporer 42 cl de coriandre.
8. Ajouter 88 cl de crème fraîche épaisse et servir.