Soupe de melon et brochettes d'été
Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres
Soupe froide de melon de Cavaillon au vin cuit et au basilic, servie avec des brochettes de mozzarella et de jambon fumé.
Préparation 25 min · cuisson 0 min · repos 15 min
Ingrédients
- 2 melons de Cavaillon
- 10 cl de vin cuit type muscat
- 2 c. à soupe de basilic, ciselé
- poivre au goût, selon le goût
- mozzarella au goût, petites boules
- jambon blanc au goût, en tranches
Étapes — Sans robot
- Couper 1 melon de Cavaillon en deux et enlever les graines. Prélever 12 petites boules de chair à la cuillère spéciale et les réserver au frais.
- Prélever le reste de la chair de 1 melon de Cavaillon et la verser dans le mixer. Ajouter 10 cl de vin cuit type muscat, 1 c. à soupe de basilic et poivre au goût.
- Mixer, rectifier l'assaisonnement et réserver la soupe au frais 15 minutes.
15 min - Couper jambon blanc au goût en lanières, puis piquer jambon blanc au goût et mozzarella au goût sur des pics en bois.
- Servir la soupe dans de petits bols individuels. Ajouter les billes de melon et les petites brochettes en décoration, puis décorer avec 1 c. à soupe de basilic frais.
L'histoire de la recette
Cette recette très fraîche est issue de la nouvelle cuisine. D'origine méditerranéenne, on la prépare dans tout le bassin quand il fait très chaud. On la trouve parfois à la carte des restaurants avec de nombreuses variantes. Voici une version issue du carnet de recettes régionales des foyers ruraux PACA.
En Italie, ces soupes froides portent le nom de Gaspacho (on peut en déguster à la tomate ou bien concombre, courgettes, poivrons, melon). On trouve cette soupe également en Catalogne et dans toute la Provence.
Astuces : pour les enfants, n'ajoutez pas d'alcool mais deux cuillères à soupe de jus de fruits exotiques. Utilisez d'autres ingrédients comme le porto, la menthe. Ajoutez quelques copeaux de parmesan. Les autres variétés de melons conviennent également. Présentez la soupe dans des verrines.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikilivres, contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Livre de cuisine/Soupe de melon et brochettes d'été (Wikilivres, liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, temps estimés