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Soupe de pâtes et haricots

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 2 h

Ingrédients

• huile d'olive au goût, un bon filet
• 45 cl de vin blanc sec, un verre
• 15 gousses d'ail, pelée et hachée
• 3 oignons, pelé et haché
• 12 tomates, très mûre, hachée finement
• 9 c. à soupe de concentré de tomate, concentré italien
• 1410 g de haricots borlotti en conserve
• épinard au goût, une poignée, haché (facultatif)
• 3 romarins
• persil au goût, une grosse poignée, haché
• 4,5 l d'eau
• 6 cubes de bouillon de volaille, cube de bouillon de volaille
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre, moulu, une grosse pincée
• 1 pincée de poivre de Cayenne, une grosse pincée
• 450 g de pâtes, coquillettes ou penne
• 30 cl de crème liquide, fraîche (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer huile d'olive au goût dans la casserole, ajouter 15 gousses d'ail et 3 oignons, et faire revenir doucement environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans colorer. Ajouter 450 g de pâtes et bien mélanger.
2. Verser 45 cl de vin blanc sec et laisser évaporer légèrement.
3. Ajouter 4,5 l d'eau, 6 cubes de bouillon de volaille, 12 tomates, 9 c. à soupe de concentré de tomate, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne et 1410 g de haricots borlotti en conserve, puis laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, le temps de cuisson des pâtes (voir le paquet).
4. Quand les pâtes sont al dente, arrêter la cuisson, ajouter persil au goût, 30 cl de crème liquide et épinard au goût si on en utilise, puis bien mélanger.
5. Ajouter 3 romarins et laisser infuser le tout environ 2 heures.