Soupe de pâtes et haricots
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La pasta fagioli, un vrai plat paysan italien, préparé avec des ingrédients simples.
Préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 2 h
Ingrédients
- huile d'olive au goût, un bon filet
- 13 cl de vin blanc sec, un verre
- 4 gousses d'ail, pelée et hachée
- 1 oignon, pelé et haché
- 3 ½ tomates, très mûre, hachée finement
- 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate, concentré italien
- 390 g de haricots borlotti en conserve
- épinard au goût, une poignée, haché (facultatif)
- 1 romarin
- persil au goût, une grosse poignée, haché
- 1,3 l d'eau
- 1 ½ cube de bouillon de volaille, cube de bouillon de volaille
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre, moulu, une grosse pincée
- 1 pincée de poivre de Cayenne, une grosse pincée
- 130 g de pâtes, coquillettes ou penne
- 8 cl de crème liquide, fraîche (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer huile d'olive au goût dans la casserole, ajouter 4 gousses d'ail et 1 oignon, et faire revenir doucement environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans colorer. Ajouter 130 g de pâtes et bien mélanger.
3 min - Verser 13 cl de vin blanc sec et laisser évaporer légèrement.
- Ajouter 1,3 l d'eau, 1 ½ cube de bouillon de volaille, 3 ½ tomates, 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne et 390 g de haricots borlotti en conserve, puis laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, le temps de cuisson des pâtes (voir le paquet).
- Quand les pâtes sont al dente, arrêter la cuisson, ajouter persil au goût, 8 cl de crème liquide et épinard au goût si on en utilise, puis bien mélanger.
- Ajouter 1 romarin et laisser infuser le tout environ 2 heures.
120 min
L'histoire de la recette
La soupe de pâtes et haricots (pasta fagioli) est un véritable plat paysan italien classique, trop souvent compliqué par des chefs prétentieux. Préparée correctement, avec des ingrédients simples, et peut-être laissée infuser dans la marmite pendant 24 heures, c'est l'une des soupes les plus délicieuses et les plus réconfortantes qui soient.
Astuces et variantes : ajoutez un petit morceau de croûte de parmesan dans la marmite une fois l'eau versée, et retirez-le au moment de servir : cela donne un goût de parmesan à la soupe. La soupe doit être assez épaisse ; si elle ne l'est pas assez, prélevez-en une partie (de préférence sans pâtes), mixez-la et remettez-la dans la soupe pour l'épaissir. On peut ajuster la soupe avec davantage de haricots ou de pâtes selon son goût ; en règle générale, les pâtes représentent environ 40 % de la soupe.
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