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Soupe de pommes de terre et chou à l'albanaise

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Ingrédients

• 4 ½ oignons, râpé
• 13 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou de margarine
• 9 carottes, finement hachées
• 13 ½ céleris, finement haché
• 4 ½ c. à soupe de farine de blé
• 4 ½ c. à soupe de sauce tomate
• 563 cl de bouillon de viande
• 2030 g de chou blanc, finement haché
• 9 c. à soupe de vinaigre
• 2030 g de pomme de terre, en dés
• 9 betteraves rouges, en dés
• sel au goût
• poivre au goût
• 18 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Faire revenir légèrement 4 ½ oignons dans 13 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
2. Ajouter 9 carottes et 13 ½ céleris et continuer à faire revenir.
3. Ajouter 4 ½ c. à soupe de farine de blé et continuer à faire revenir.
4. Ajouter 4 ½ c. à soupe de sauce tomate et quelques cuillères à soupe de 56 cl de bouillon de viande, petit à petit, en remuant sans cesse. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit prête.
5. Porter à ébullition le reste de 506 cl de bouillon de viande et y ajouter 2030 g de chou blanc.
6. Ajouter 9 c. à soupe de vinaigre et cuire 15 minutes, puis ajouter 2030 g de pomme de terre et 9 betteraves rouges et cuire encore 5 minutes.
7. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, servir chaud, nappé d'une cuillère de 18 c. à soupe de crème fraîche épaisse par assiette.