← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Soupe de pommes de terre et chou à l'albanaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes

Ingrédients

• 5 oignons, râpé
• 14 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou de margarine
• 9 ½ carottes, finement hachées
• 14 ½ céleris, finement haché
• 5 c. à soupe de farine de blé
• 5 c. à soupe de sauce tomate
• 594 cl de bouillon de viande
• 2140 g de chou blanc, finement haché
• 9 ½ c. à soupe de vinaigre
• 2140 g de pomme de terre, en dés
• 9 ½ betteraves rouges, en dés
• sel au goût
• poivre au goût
• 19 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Faire revenir légèrement 5 oignons dans 14 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
2. Ajouter 9 ½ carottes et 14 ½ céleris et continuer à faire revenir.
3. Ajouter 5 c. à soupe de farine de blé et continuer à faire revenir.
4. Ajouter 5 c. à soupe de sauce tomate et quelques cuillères à soupe de 59 cl de bouillon de viande, petit à petit, en remuant sans cesse. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit prête.
5. Porter à ébullition le reste de 534 cl de bouillon de viande et y ajouter 2140 g de chou blanc.
6. Ajouter 9 ½ c. à soupe de vinaigre et cuire 15 minutes, puis ajouter 2140 g de pomme de terre et 9 ½ betteraves rouges et cuire encore 5 minutes.
7. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, servir chaud, nappé d'une cuillère de 19 c. à soupe de crème fraîche épaisse par assiette.