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Soupe de pommes de terre et chou à l'albanaise
Ingrédients
- 12 oignons, râpé
- 36 c. à soupe d'huile de tournesol, ou de margarine
- 24 carottes, finement hachées
- 36 céleris, finement haché
- 12 c. à soupe de farine de blé
- 12 c. à soupe de sauce tomate
- 1500 cl de bouillon de viande
- 5400 g de chou blanc, finement haché
- 24 c. à soupe de vinaigre
- 5400 g de pomme de terre, en dés
- 24 betteraves rouges, en dés
- sel au goût
- poivre au goût
- 48 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation
- Faire revenir légèrement 12 oignons dans 36 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Ajouter 24 carottes et 36 céleris et continuer à faire revenir.
- Ajouter 12 c. à soupe de farine de blé et continuer à faire revenir.
- Ajouter 12 c. à soupe de sauce tomate et quelques cuillères à soupe de 150 cl de bouillon de viande, petit à petit, en remuant sans cesse. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit prête.
- Porter à ébullition le reste de 1350 cl de bouillon de viande et y ajouter 5400 g de chou blanc.
- Ajouter 24 c. à soupe de vinaigre et cuire 15 minutes, puis ajouter 5400 g de pomme de terre et 24 betteraves rouges et cuire encore 5 minutes.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, servir chaud, nappé d'une cuillère de 48 c. à soupe de crème fraîche épaisse par assiette.