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Soupe de pommes de terre et chou à l'albanaise

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Ingrédients

• 1 ½ oignon, râpé
• 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou de margarine
• 3 carottes, finement hachées
• 4 ½ céleris, finement haché
• 1 ½ c. à soupe de farine de blé
• 1 ½ c. à soupe de sauce tomate
• 188 cl de bouillon de viande
• 680 g de chou blanc, finement haché
• 3 c. à soupe de vinaigre
• 680 g de pomme de terre, en dés
• 3 betteraves rouges, en dés
• sel au goût
• poivre au goût
• 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Faire revenir légèrement 1 ½ oignon dans 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
2. Ajouter 3 carottes et 4 ½ céleris et continuer à faire revenir.
3. Ajouter 1 ½ c. à soupe de farine de blé et continuer à faire revenir.
4. Ajouter 1 ½ c. à soupe de sauce tomate et quelques cuillères à soupe de 19 cl de bouillon de viande, petit à petit, en remuant sans cesse. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit prête.
5. Porter à ébullition le reste de 169 cl de bouillon de viande et y ajouter 680 g de chou blanc.
6. Ajouter 3 c. à soupe de vinaigre et cuire 15 minutes, puis ajouter 680 g de pomme de terre et 3 betteraves rouges et cuire encore 5 minutes.
7. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, servir chaud, nappé d'une cuillère de 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse par assiette.