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Soupe de poulet aux pâtes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 39 personnes · préparation 25 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 100 g de champignon de Paris, séchés, type crimini ou portobello
• 390 g de farine de blé
• 3710 g de cuisse de poulet, désossées, sans peau, coupées en deux
• 13 c. à soupe de beurre
• 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 6 ½ oignons, gros, jaune, en dés
• 20 gousses d'ail, grosses, hachées
• 1 ½ c. à café de thym
• 1 ½ c. à café de basilic
• romarin au goût, frais, haché, une demi-cuillère
• 715 cl de bouillon de poulet, pauvre en sel
• 156 cl d'eau
• 650 g de petits pois surgelés
• 13 carottes, en petites rondelles
• 980 g de pâtes, petites, type coudes ou coquillettes
• 13 céleris, hachées
• persil au goût, frais, haché, une demi-tasse
• 3 ½ citrons, le jus
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Mettre 100 g de champignon de Paris dans un saladier moyen, couvrir d'eau chaude et laisser réhydrater.
2. Verser 390 g de farine de blé dans une assiette creuse. Passer chaque morceau de 3710 g de cuisse de poulet dans la farine pour l'enrober légèrement de tous les côtés. Réserver.
3. Dans une grande marmite à feu moyen-vif, mélanger 13 c. à soupe de beurre et 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
4. Quand la matière grasse commence à grésiller, ajouter le poulet et le faire dorer de tous les côtés, en le retournant, 5 à 7 minutes. Retirer la viande de la marmite et la réserver.
5. Baisser à feu moyen et ajouter 6 ½ oignons, 20 gousses d'ail, 1 ½ c. à café de thym, 1 ½ c. à café de basilic et romarin au goût. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, environ 5 minutes.
6. Monter à feu vif, verser 715 cl de bouillon de poulet et 156 cl d'eau, et porter à frémissement.
7. Pendant ce temps, couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.
8. Égoutter les champignons et en presser le liquide.
9. Quand le bouillon frémit, baisser à feu moyen-vif et ajouter la viande, les champignons, 650 g de petits pois surgelés et 13 carottes.
10. Reporter à frémissement et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 5 minutes.
11. Ajouter 980 g de pâtes et 13 céleris et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient juste tendres, encore 5 minutes environ.
12. Incorporer persil au goût et 3 ½ citrons, puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.