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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 234 cl de bouillon de bœuf
- 3 oignons, haché finement
- 3 c. à café de sel
- 3 poivrons, en fines lanières
- 1 ½ c. à café de marjolaine
- 3 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 5 ½ c. à soupe de farine de blé
- 5 ½ c. à soupe de persil, haché finement
- 500 g de concentré de tomate
- 3 gousses d'ail, écrasée
- 1860 g de tripes, cuites
- 44 cl de kashkaval râpé
Préparation
- Mettre 3 oignons, 3 poivrons et 3 c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer 5 ½ c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 500 g de concentré de tomate.
- Couper 1860 g de tripes en fines lanières.
- Ajouter les tripes, 234 cl de bouillon de bœuf, 3 c. à café de sel, 1 ½ c. à café de marjolaine et 3 feuilles de laurier au mélange d'oignon.
- Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
- Dans un petit bol, mélanger 5 ½ c. à soupe de persil, 3 gousses d'ail et 44 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.