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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)
Ingrédients
- 4 c. à soupe de beurre
- 319 cl de bouillon de bœuf
- 4 oignons, haché finement
- 4 c. à café de sel
- 4 poivrons, en fines lanières
- 2 c. à café de marjolaine
- 4 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 7 ½ c. à soupe de farine de blé
- 7 ½ c. à soupe de persil, haché finement
- 680 g de concentré de tomate
- 4 gousses d'ail, écrasée
- 2530 g de tripes, cuites
- 60 cl de kashkaval râpé
Préparation
- Mettre 4 oignons, 4 poivrons et 4 c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer 7 ½ c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 680 g de concentré de tomate.
- Couper 2530 g de tripes en fines lanières.
- Ajouter les tripes, 319 cl de bouillon de bœuf, 4 c. à café de sel, 2 c. à café de marjolaine et 4 feuilles de laurier au mélange d'oignon.
- Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
- Dans un petit bol, mélanger 7 ½ c. à soupe de persil, 4 gousses d'ail et 60 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.