← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)
Ingrédients
- 4 ½ c. à soupe de beurre
- 383 cl de bouillon de bœuf
- 4 ½ oignons, haché finement
- 4 ½ c. à café de sel
- 4 ½ poivrons, en fines lanières
- 2 ½ c. à café de marjolaine
- 4 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 9 c. à soupe de farine de blé
- 9 c. à soupe de persil, haché finement
- 810 g de concentré de tomate
- 5 gousses d'ail, écrasée
- 3040 g de tripes, cuites
- 72 cl de kashkaval râpé
Préparation
- Mettre 4 ½ oignons, 4 ½ poivrons et 4 ½ c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer 9 c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 810 g de concentré de tomate.
- Couper 3040 g de tripes en fines lanières.
- Ajouter les tripes, 383 cl de bouillon de bœuf, 4 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de marjolaine et 4 ½ feuilles de laurier au mélange d'oignon.
- Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
- Dans un petit bol, mélanger 9 c. à soupe de persil, 5 gousses d'ail et 72 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.