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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)
Ingrédients
- ½ c. à soupe de beurre
- 43 cl de bouillon de bœuf
- ½ oignon, haché finement
- ½ c. à café de sel
- ½ poivron, en fines lanières
- ½ c. à café de marjolaine
- ½ feuille de laurier, feuille de laurier
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de persil, haché finement
- 90 g de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 340 g de tripes, cuites
- 8 cl de kashkaval râpé
Préparation
- Mettre ½ oignon, ½ poivron et ½ c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer 1 c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 90 g de concentré de tomate.
- Couper 340 g de tripes en fines lanières.
- Ajouter les tripes, 43 cl de bouillon de bœuf, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de marjolaine et ½ feuille de laurier au mélange d'oignon.
- Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
- Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de persil, 1 gousse d'ail et 8 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.