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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 6 ½ c. à soupe de beurre
• 531 cl de bouillon de bœuf
• 6 ½ oignons, haché finement
• 6 ½ c. à café de sel
• 6 ½ poivrons, en fines lanières
• 3 c. à café de marjolaine
• 6 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 12 ½ c. à soupe de farine de blé
• 12 ½ c. à soupe de persil, haché finement
• 1130 g de concentré de tomate
• 6 gousses d'ail, écrasée
• 4220 g de tripes, cuites
• 100 cl de kashkaval râpé

Préparation

1. Mettre 6 ½ oignons, 6 ½ poivrons et 6 ½ c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
2. Saupoudrer 12 ½ c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 1130 g de concentré de tomate.
3. Couper 4220 g de tripes en fines lanières.
4. Ajouter les tripes, 531 cl de bouillon de bœuf, 6 ½ c. à café de sel, 3 c. à café de marjolaine et 6 ½ feuilles de laurier au mélange d'oignon.
5. Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
6. Retirer et jeter la feuille de laurier.
7. Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
8. Dans un petit bol, mélanger 12 ½ c. à soupe de persil, 6 gousses d'ail et 100 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.