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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)
Ingrédients
- 7 c. à soupe de beurre
- 595 cl de bouillon de bœuf
- 7 oignons, haché finement
- 7 c. à café de sel
- 7 poivrons, en fines lanières
- 3 ½ c. à café de marjolaine
- 7 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 14 c. à soupe de farine de blé
- 14 c. à soupe de persil, haché finement
- 1260 g de concentré de tomate
- 7 gousses d'ail, écrasée
- 4730 g de tripes, cuites
- 112 cl de kashkaval râpé
Préparation
- Mettre 7 oignons, 7 poivrons et 7 c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer 14 c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 1260 g de concentré de tomate.
- Couper 4730 g de tripes en fines lanières.
- Ajouter les tripes, 595 cl de bouillon de bœuf, 7 c. à café de sel, 3 ½ c. à café de marjolaine et 7 feuilles de laurier au mélange d'oignon.
- Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
- Dans un petit bol, mélanger 14 c. à soupe de persil, 7 gousses d'ail et 112 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.