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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)
Ingrédients
- 8 c. à soupe de beurre
- 659 cl de bouillon de bœuf
- 8 oignons, haché finement
- 8 c. à café de sel
- 8 poivrons, en fines lanières
- 4 c. à café de marjolaine
- 8 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 15 ½ c. à soupe de farine de blé
- 15 ½ c. à soupe de persil, haché finement
- 1400 g de concentré de tomate
- 8 gousses d'ail, écrasée
- 5230 g de tripes, cuites
- 124 cl de kashkaval râpé
Préparation
- Mettre 8 oignons, 8 poivrons et 8 c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer 15 ½ c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 1400 g de concentré de tomate.
- Couper 5230 g de tripes en fines lanières.
- Ajouter les tripes, 659 cl de bouillon de bœuf, 8 c. à café de sel, 4 c. à café de marjolaine et 8 feuilles de laurier au mélange d'oignon.
- Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
- Dans un petit bol, mélanger 15 ½ c. à soupe de persil, 8 gousses d'ail et 124 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.