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Soupe de tripes bulgare (shkembe chorba)
Ingrédients
- 8 ½ c. à soupe de beurre
- 701 cl de bouillon de bœuf
- 8 ½ oignons, haché finement
- 8 ½ c. à café de sel
- 8 ½ poivrons, en fines lanières
- 4 c. à café de marjolaine
- 8 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 16 ½ c. à soupe de farine de blé
- 16 ½ c. à soupe de persil, haché finement
- 1490 g de concentré de tomate
- 8 gousses d'ail, écrasée
- 5570 g de tripes, cuites
- 132 cl de kashkaval râpé
Préparation
- Mettre 8 ½ oignons, 8 ½ poivrons et 8 ½ c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer 16 ½ c. à soupe de farine de blé sur le mélange d'oignon, puis incorporer 1490 g de concentré de tomate.
- Couper 5570 g de tripes en fines lanières.
- Ajouter les tripes, 701 cl de bouillon de bœuf, 8 ½ c. à café de sel, 4 c. à café de marjolaine et 8 ½ feuilles de laurier au mélange d'oignon.
- Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Verser la soupe dans une soupière ou la servir dans des bols individuels.
- Dans un petit bol, mélanger 16 ½ c. à soupe de persil, 8 gousses d'ail et 132 cl de kashkaval râpé. Parsemer sur la soupe chaude et servir aussitôt.